红楼宴.随园食单12页.doc

随 园 食 单红楼汤菜酸笋鸡皮汤 288/例58/位第8回贾宝玉奇缘识金锁，薛宝钗巧合认通灵：宝玉在薛姨妈家吃饭，酒后“痛喝了几碗”酸笋鸡皮汤。这个鸡皮应该是鸡蛋皮，即鸡蛋打成皮状，而不是鸡的皮。酸笋是嫩笋腌制，有一种酸味，所有宝玉用它来醒酒。第35回白玉钏亲尝莲叶羹，黄金莺巧结梅花络：宝玉挨打后养伤，想吃此汤。汤并不是用荷叶做的，而是用荷叶和面，借荷叶的香，再把和好的面用模子刻出小荷叶小莲蓬的花样，再放入鸡汤中煮成。莲叶羹158/例红楼野味野鸡崽子汤398/例98/位第43回闲取乐偶攒金庆寿，不了情暂撮土为香：贾母受风寒初愈，说：“今日大好了，方才你们送来的野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。