腐乳的制作(教案)6页.doc

宿州三中高二生物教案 编写：崔现超 审核：付士龙 韩战响 张乾课题2 腐乳的制作课题目标（一）知识与技能说明腐乳制作的原理 （二）过程与方法 注意实验流程的操作环节；动手实践，体验其中的变化（三）情感、态度与价值观 以制作腐乳为例，了解古代劳动人民对发酵技术的应用；养成细心严谨的科学态度课题重点说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作课题难点 在实践中摸索影响腐乳品质的条件教学方法 启发式教学教学工具 多媒体课件教学过程（一）引入新课在人们的餐桌上的饭菜不但与“香”相联系，而且与“臭”也有牵连：臭豆腐、臭鸡蛋、臭虾酱等等。这些嗅起来“臭”而吃起来“香”的食品也与发酵有着密切关系。（二）进行新课（阅读“腐乳制作原理”，完成基础知识）1基础知识11腐乳的制作原理腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是 毛霉 ，其属于 真菌，其同化作用类型是 异养型。毛霉等微生物产生的