腐竹的加工技术(食品工艺学作业)3页.doc

腐竹的加工技术姓 名： 学 号： 系 别： 专 业： 年 级： 前言：腐竹起源于唐朝，距今已有一千多年的历史，是中国人很喜爱的一种传统食品，它具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹具有很高的营养价值，一般腐竹中含蛋白质约50 ，脂肪约28 ，其中还含有大量不饱和脂肪酸，以亚油酸为主，不含胆固醇，常食用可以改良心血管机能，补充人体内的氨基酸，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。另外，加工腐竹是一项稳妥的致富项目其特点是投资小、见效快、加工工艺简单，家庭作坊只需锅、桶、缸、石磨或电磨设备即可操作 目前市面上每千克大豆价格在3元左右而腐竹则是每千克8l6元 1天可加工125千克左右大豆每千克大豆可出腐