腐竹生产工艺流程(共9页).docx

腐竹生产工艺流程 晾晒（烘干） 破碎脱皮 浸泡 磨浆选豆 储存加水搅拌 二次渣浆分离 加水搅拌 初次渣浆分离三次渣浆分离 浆水废渣 储浆 煮浆 输送 起竹 包装（自然晾晒） 烘干生产工艺流程注解腐竹生产的原料是大豆，那么在腐竹工艺制作中必须了解大豆的结构组织，虽然大豆所含的有些成分不一定在腐竹的凝结中利用的到，但是我们还是要了解了腐竹的结构组织、成型原理，那样才能制作出高品质、高产率的腐竹。黄豆结构组织分析一、 蛋白质的生理功能 人类为了维护生命与健康，每天必须摄入一定量的含蛋白质的食物，这是因为蛋白质是一切细胞的重要组成成分，其生理功能表现在以下几方面： （1）构成人体细胞组织。 蛋白质约占细胞内物质的80%，人体各种器官、组织都是以蛋白质为基础组成的，由于不同的器官和细胞所含蛋白质的不同，使得他