食堂供餐管理制度为了更好的为广大师生服务，保障学校疫情期间食品卫生安全，根据中华人民共和国食品安全法及疫情期间国家有关规定，特制定本制度 ：1、做好食堂从业人员返校后的体温筛查和晨（午）检工作。各餐饮公司每天须严格检测从业人员的体温并登记，同时做好所有员工因病缺勤、病因追踪、病愈返校复工证明查验的登记报告；每天将当天食堂员工的健康监测结果上报后勤管理服务中心饮食科，做到“日报告、零报告”。2、所有餐厅从业人员及售饭人员进入操作间、售饭区除工装整齐，要整洁，每天工装换洗，换下的工装要集中洗涤并进行高温消毒。强制要求所有餐饮从业人员须佩戴一次性帽子、医用口罩、手套，口罩每半天更换一次3、负责烹调加工供应的厨师要认真学习食品安全法和相关卫生知识,提高其法制观念和食品卫生安全意识。厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。5、厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,昼不破坏食物的营养价值。烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。6、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用。
