一.课题设计的意义水产品是人类食物重要的组成部分和优质的动物蛋白来源。水产品的种类很多，有鱼类、甲壳类、头足类、藻类及其制品等.由于鱼、虾、蟹等水产品肉质鲜美，风味独特，常有“海鲜”、“河鲜”之美称，深受人们的青睐。鱼、虾、贝类除蛋白质外，还富含EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)和生物活性物质，对人类大脑发育、智力开发，提高人体免疫机能、防病能力和健康素质是不可缺乏的营养源。随着人们生活水平的日益提高，人们的饮食保健意识也日益增强，水产品因为含有高度不饱和脂肪酸而具有独特的保健作用，其市场需求不断扩大，水产品在提高我国人民健康素质中将越来越显示它的重要水产品有冷冻水产品、干制品、腌制品、灌制品、鱼糜制品、鱼粉等水产加工品。我此次设计主产品是灌制品，鱼罐头不受季节影响可以长年生产。每年的7、8月是禁捕时期，意味着在这两个月里没有新鲜鱼可以打捞。在这两个月里主要以干制品为主。因为夏天气温比较高，如果以冷冻水产品为主的话不利于保藏。11.12月份因为季节冷的原因，所以新鲜鱼类比较少，这个季节又包含春节，春节因为考虑到顾客会选择水产品作为年货，所以在这两个季节里主要以
