羊肉的分级标准。绵羊胴体分为4级。 一级：肌肉发育最佳，骨不外露，全身覆盖脂肪合适，在肩胛骨上附着柔软的脂肪层。 二级：肌肉发育良好，骨不外露，全身覆盖脂肪合适，肩胛骨稍突起，脊椎上附有肌肉。 三级：肌肉不甚发达，骨骼显著外露，并附有细条脂肪层，在臀部、骨盆部有瘦肉。 四级：肌肉不发达，骨骼显著外露，体腔上部附有脂肪层。羊肉的分割部位。如图所示。36124810795111. 脖头 2.外板 3.上脑 4.肋条 5.胸口 6扁肉（再往前部延伸为小三叉） 7.腰窝 8大三叉 9.磨裆 10.羊尾 11.前后花腱 羊肉的分割部位（右内侧）脖头：即羊的颈部肌肉，上部环抱整个颈椎，下部包裹着食道以及左右两大动脉。 上脑：主要由颈背棘肌和半棘肌以及背中最长肌组成。整条贴附于胸椎顶部的胸椎脊突宽而厚的一条长方形肌肉。 外板：即肩胛肉，主要由三角肌、冈上肌、冈下肌组成。肩胛骨被包裹其间，是一块双层方片形肌肉。 肋条：即肋部肌，主要由肋提肌和肋间内外肌组成。
