肉质测定项目及方法1. 方法1.1 取样及样品处理方法 肌肉品质测定参照NY/T8212004猪肌肉品质测定技术规范，对每只屠羊按测定要求取样：取样时间：宰后30min内完成；取样部位：背部：倒数第3-4胸椎向后取20-30cm背最长肌前肢：臂三头肌 后肢：股二头肌（注1：需冷藏的肉样要装入塑料薄膜袋中包扎好，置于冰箱冷藏24h）（注2：做成分分析的肉样装入塑料薄膜袋中包扎好，置于冰箱冷冻保存）1.2 肌肉常规营养成分测定项目及方法 分别取屠羊前腿(臂三头肌)、背最长肌(腰部)、后腿(股二头肌)肌肉各200g（背最长肌取两份），分别保存待测。每个样品每个项目做两个平行测定，取平行测定的算术平均数作为该样品该项目的测定值。粗蛋白测定参照标准GB/T 9695.112008肉与肉制品 氮含量测定5；粗脂肪测定参照标准GB/T 9695.72008肉与肉制品 总脂肪含量测定6；水分测定参照标准GB/T 9695.152008肉与肉制品 水分含量测定7；粗灰分测定参照标准按GB/T 9
