白酒工艺学复习题目1. 白酒的定义是什么？什么是固态发酵，液态发酵，半固态发酵？ 白酒是以含淀粉的原料或糖质为原料，加入曲类、酒母为糖化发酵剂（糖质原料无须用糖化剂）,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、储存、勾调而成的蒸馏酒。 固态发酵白酒：是指酿造过程采用固态糖化发酵、固态蒸粮蒸馏2. 简述中国白酒与国外蒸馏酒的异同3. 固态发酵法的特点是什么？ 它的最大特征：固态糖化发酵，固态蒸馏. 1.采用间歇式、开放式生产，并用多菌混合发酵； 2.低温蒸煮、低温糖化发酵； 3.采用配醅来调节酒醅淀粉浓度和酸度； 4.甑桶蒸馏。4. 什么是续茬法，清蒸法？ 将粉碎后的原料配入出窖（池）的酒醅，经蒸酒和蒸料，扬凉后，加入曲（糖化发酵剂）进行糖化发酵的生产过程，由于此操作是在发酵成熟的酒醅中继续补充新原料即蒸酒又蒸料，扬凉后，加入大曲糖化发酵再蒸馏，故称续茬法。5. 什么是麸曲白酒？目前的麸曲酒生产工艺可分为几种？ 麸曲白酒是以高粱、玉米、薯干等含淀粉较高的物质为原料，采用纯种麸曲酒母代替大曲作糖化发酵剂所酿造
