苹果酒工艺设计(共11页).doc

苹果酒的工艺设计 及其营销策略 年级：2011级 专业：生物工程 学号：1101084010 姓名：李海薇 苹果酒的工艺设计及其营销策略一、苹果酒的介绍苹果酒是一种低度含酒精果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富。它采用上等苹果为原料，通过低温发酵、自然老熟的工艺酿造而成。它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分，人体所需的氨基酸，以及苹果酒特有的果类酸；能够帮助人体代谢，维持平衡。苹果中还含有钙、镁等众多矿物质及微量元素氯，能帮助人体消化吸收，维持人的酸碱平衡，控制体内平衡。二、苹果酒的工艺设计（一）工艺流程 原料选择洗涤破碎榨汁果汁调整发酵陈酿调配（二）操作1. 原料的选择 市面上随处可买到的苹果做为材料。尽量选择比较新鲜的、无缺陷的、饱满的、汁多的、香气浓、肉质紧密，成熟度高，含糖多的苹果，其中成熟度应占80%90%以上。2.清洗 摘除果柄，拣出干疤和受伤的果子，清除叶子与杂草。用不锈钢刀（不可以用铁制刀