茶叶知识测试题(共2页).doc

一、 填空题（每空1分，共40分）2 _+ h! v3 h4 s. p8 f. W1、茶树按分枝部位可以分为 乔木 、小乔木 、 灌木 。+ / o( Q7 M. 4 s; k2、黄茶按照采摘的老嫩分为 黄芽茶 、黄大茶 、 黄小茶 。; q: V4 Dd/ C2 C& K3、茶多酚在茶叶中的含量为18-36% ，主要由儿茶素 、黄酮及黄酮醇类 、花青素及花白素类 、酚酸及缩酚酸类 等四大物质构成。- u& c; n9 |9 k4、生物碱包括 、 、 三种，占干物质总量的 。$ P% e7 V+ o. |9 u: W8 / Y( v5、绿茶干茶的绿色是由脂溶性色素 决定的，茶汤中的绿色是由水溶性色素 决定。g2 4 N6 6 # R& M F6、红茶之所以变红，是由于茶