茶叶生物化学期末考试A卷(共6页).doc

茶叶生物化学期末考试A卷一二三四五六七八总分得分一、 填空（10）1、茶树鲜叶中蛋白质含量的变化趋势是幼嫩叶 成熟叶。2、多酚类物质主要集中在茶树新稍的 部分，其主要组分是 ，含量约占多酚类总量的 左右。3、茶叶中内含的主要生物碱有 、 、 ，在它们的合成代谢中甲基的供体是 。4、茶鲜叶中芳香物质的含量以醇类化合物为主，其中 具有强烈的青草气，它的含量占鲜叶芳香油的 %。5、茶皂甙是一类 型五环三萜类皂甙的混合物。它的基本结构由 、 、 三部分组成。6、构成红茶茶汤滋味较为重要的成分有 、 、 以及 等。7、茶叶中色素根据其溶解性能可以分为