茶油制取工艺油茶，别名茶子树、茶油树，主要分布在我国南方各省区，我国以湖南、江西、广西等地产量最多。茶籽油理化性质与橄榄油相似，其中不饱和脂肪酸含量超过80，尤其是亚油酸含量高达20.6。茶油的主要成分为三油酸甘油酯，含有甾醇，三萜类，生育酚等，有益于防治心脑血管、肥胖等诸多富贵病，提高人体免疫力及增进胃肠道的功能，有益智力发育，几乎适用所有人群。茶油脂肪酸组成与橄榄油相似，被称为“东方橄榄油”，是一种天然、安全、保健的食品。此外，茶油中还含有橄榄油中所没有的生物活性物质茶多酚，具有降低胆固醇、预防肿瘤等多种功能。油茶籽由种皮（即茶籽壳）和种仁（即茶籽仁）组成，茶籽壳占茶果重的30%34%，茶籽须去壳后再制油。油茶籽整籽含油30%40%，油茶籽的含仁率为66%72%，仁为淡黄色，仁中含油40%60%，粗蛋白9%，粗纤维3.3%4.9%，皂素8%16%，无氮浸出物22.8%24.6%。除油茶树外，茶叶树种子也含油脂，其仁的含油率约16%，其毛油经精炼后可以食用。油茶籽制油在我国以预榨浸出法为主。1.预处理1.1
