菠菜中铁含量的测定一、前言铁作为人体必需的多种微量金属元素中的一种，对人体的健康是十分重要的。它是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及其他酶系统的主要成分，不仅能帮助氧的运输，还能促进脂肪的氧化。人体如果缺铁，就会导致贫血，对人的行为和智力水平会产生不良影响。缺铁还会造成体重增长迟缓、骨骼发育异常，对儿童及青少年影响较大。另外，美国营养学家研究还发现，铁在人体内还参与体温调节。铁缺乏的妇女对寒冷的抵抗能力下降，表现为怕冷、寒颤等。科学研究发现：正常人体每天从食物中摄取115mg的铁即可维持体内铁的平衡。如果食物中铁的含量不足，就容易发生缺铁。此研究对于指导人们合理食用蔬菜进行补铁，防治缺铁性贫血的发生，以及合理开发蔬菜产品提供了可靠的科学理论依据。菠菜中含铁丰富，其营养价值是：可食部分每百克含蛋白质2克，脂肪0.2克，碳水化物2克，粗纤维0.6克，灰分2克，钙70毫克，磷34毫克，铁2.5毫克，胡萝卜素2.96毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.13毫克.尼克酸0.6毫克，抗坏血酸31毫克，草酸超过0.1克，芸香甙17毫克，氟1.1毫克，多量-生育酚，6-羟甲基喋啶二酮。
