菜点与酒水课程大纲(DOC)7页.doc

菜点酒水专科课程教学大纲一、菜点酒水课程说明（一）课程代码：192320315（二）开课对象：导游专业（三）课程性质和地位：本课程属专业选修课。是导游专业中导游基本知识的重要组成部分。（四）课程教学基本要求：菜点与酒水知识是中国饮食文化的精髓也是中国文化的重要体现。本课程旨在使学生掌握：1.基本知识方面：烹饪的概述；中国菜；外国菜；菜点开发与创新；饮料概述；软饮料；蒸馏酒；酿造酒和配制酒。2.基本理论方面：烹饪的意义；中国饮食文化的发展；中国现代饮食文化特色。3.基本技能方面：能熟练的运用导游语言介绍中国菜点和酒水；能熟练的运用导游语言介绍中国饮食文化现象。（五）教学内容、学时数、学分数及学时数具体分配学时数：16学时分数： 1学分学时数具体分配：教 学 内 容讲授实验/实践合 计第一章 烹饪概述22第二章 饮食与健康24第三章 中国菜26第四章 菜点开发与创新28第五章 饮料概述21