菜肴造型与盛器选择原则(共4页).doc

2016-2017学年第一学期教案教研组烹饪课程名称烹饪工艺美术授课教师章节名称单元七烹饪综合造型艺术中国烹饪器具造型及美学应用、菜肴造型与盛器选择原则 授课班级授课时间本教案课时1上课时间2016-2017学年第一学期13周教学三维目标1、知识与技能了解烹饪器具对菜点造型的美化作用以及围边初步掌握筵席展台的设计要求和方法逐步理解各种饮食环境的美化内涵简单设计各种风格的餐饮布局2、过程与方法3、情感态度与价值观教学重点 对中国烹饪器具造型及美学应用及了解教学难点如何将菜肴造型与盛器选择原则运用到烹饪工艺中去学情分析通过前期学习对烹饪菜点的造型与拼摆激发学生烹饪综合造型艺术灵感 。教材处理与资源整合利用网络资源，使理论性的概念易于让学生吸收主要学法与教法教法：情景教学法、讲授法、启发式教学法、互动法学法：小组探究法、观察法课前准备PPT、视频搜集教学实施过程（含评价）一：导入 中国饮食文化博大精深，如何让烹饪艺术得到发