营养与食品卫生学各章知识点绪论营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。第1章 营养学基础营养素（nutrient）：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。营养素六大类：水、脂肪、糖类、蛋白质、矿物质、维生素。C、H、O、N 占人体 96%以上；细胞内液 ICF（2/3） 外液 ECF（1/3） 骨密度（BMD）；血液 5L。一、蛋白质（protein）必需氨基酸：指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。8+1：蛋氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸；组氨酸（婴儿）。条件必需氨基酸:半胱氨酸蛋氨酸、酪氨酸苯丙氨酸。（携一两本两色书来组）氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。（色氨酸为 1）。完全蛋白质：种类齐全，模式接近，可维持成人健康，也可促进儿童生长发育。参考蛋白鸡蛋蛋白质。基酸在体内不能被充分利用而浪费造成其营养价值
