营养与食品卫生学【期末复习重点】(共8页).doc

食品与营养卫生学【期末复习重点】1、营养：指机体从外界获取食物，经过体内的消化、吸收和（或）代谢后，或参与构建组织器官，或满足生理功能和体力活动必需的生物学过程。2、 营养素的定义、种类。（1） 营养素：指为维持机体生存、生长发育和繁殖等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。（2） 营养素的种类： 按照化学性质和生理作用分为：碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质。 按照需要量或体内含量分为：常量营养素（碳水化合物、脂类、蛋白质）、微量营养素（维生素、矿物质）。3、 合理膳食及合理膳食要求。（1） 合理膳食：又称平衡膳食，是指能满足合理营养要求的膳食，避免出现某些营养素的缺乏或过多而引起机体对营养素需要和利用的不平衡。（2） 合理膳食要求：提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素； 保证食物安全； 科学的烹调加工； 合理的进餐制度