营养与食品卫生第一章 营养学基础l 能量单位及换算:单位： 焦或焦耳(J)，千焦(kJ)和兆焦(MJ) ,卡(cal)或千卡(kcal)换算的关系：1kcal=4.184kJ, 1kJ=239kcall 能量的来源：食物l 三大产热营养素: 蛋白质、脂肪、碳水化合物为三大产热营养素l 产热系数：每克碳水化合物(4Kcal)、脂肪(9Kcal)、蛋白质(4Kcal)在体内氧化产生的热能值l 人体能量消耗的几个方面：维持基础代谢；食物热效应；体力活动；生长发育基础代谢：人体在基础状态下，即在空腹、清醒、安静不动时的能力消耗。主要受年龄、性别、体形大小和环境温度的影响。体力活动消耗能量的影响因素：活动强度（）、持续时间及工作的熟练程度。l 食物特殊动力作用：因为摄食过程引起的热量消耗。碳水化合物6%，蛋白质30%，脂肪4%，混合膳食10%l 蛋白质分类：按来源分：1.动物蛋白：肉、鱼、禽、蛋、奶；2.植物蛋白：粮谷、薯、豆类等。 按质量分：1.优质蛋白：动物蛋白+大豆蛋白；2.植物蛋白：除外
