质量管理制度蓝海酒店集团膳食质量考核办法第一条 为了对实体膳食质量进行有效的控制，对各实体膳食部工作进行全面评价，并对膳食员工进行客观、公平的考核，现结合实际工作情况，制定本考核办法。第二条 本考核办法适用于集团各实体膳食质量（含成品及过程质量）的考核。第三条 考核分工（一）膳食成品质量由集团质量管理中心负责进行考核，考核成绩兑现到各厨房出品岗位员工。（二）膳食过程质量考核由集团质量管理中心及实体进行共同控制。质管中心依据检查中发现的严重问题及重点问题对各实体进行考核。第四条 考核方式（一）成品质量考核由质量管理中心组织专业人员，采用明查、暗访等方式进行，确保每个实体每月考核3次。考核依据是蓝海酒店集团膳食成品质量检查标准（附件1）及菜点规范作业指导书。（二）过程质量考核由质量管理中心人员在日常工作中对各实体实施，实体也应做好自我控制。考核依据是蓝海酒店集团膳食基础质量检查标准（附件2）及有关的膳食规定。第五条 膳食质量考核的实施（一）成品质量考核1.质量管理中心每月25日前制定下月成品抽检计划，明确成品检查的内
