深圳市职业技能鉴定西式烹调师考核大纲1、职业概况1. 1、职业名称：西式烹调师。1. 2、职业定义：运用俄、法式等西式传统或现代都加工切配技巧和烹调方法，对食品原辅料进行加工，烹制成具有西式风味菜肴都人员。1. 3、职业等级：只包括 初级、中级、高级 职业技能要求。1. 4、基本文化程度：初中毕业。1. 5、培训期限要求：全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。普及培训期限：初级不少于200标准学时；中级不少于160标准学时；高级不少于120标准学时。1. 6、报考条件：参照关于印发职业技能鉴定各职业报考条件的补充通知（深职鉴办201315号）执行1. 7、鉴定方式、鉴定时间：鉴定方式:分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式进行。理论知识考试和技能操作考核皆实行百分制，两门皆达60分以上者为合格。鉴定时间：理论知识考试时间为120min。技能操作考核初级、中级的考核时间为120min，高级为150min。1. 8、考评人员与考生配比：理论知识考试
