西式烹调师（四级）培训计划一、编制说明：本培训计划依据西式烹调师标准编制，适用于西式烹调师（四级）职业技能培训。各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况，在不少于总课时的前提下编写具体实施的计划大纲和课程安排表。同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际情况选择。二、培训目标：通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够懂得多种原料的加工使用，了解原料的理化性质；了解、掌握多种器具的使用和维护；懂得烹饪原理、技术标准及处理质量问题；熟练掌握烹调技术、掌握本工种外语词汇；能制作西式菜肴；能进行宴会、套餐的成本核算；具备指导初级工的能力。三、培训模块课时分配：本职业等级的建议培训课时：270课时。各培训机构可以在不低于建议课时的前提下，根据培训对象的实际做适当的调整。四、培训要求与培训内容：模块1 西式烹饪理论知识1、培训要求：通过本模块技术培训，使培训对象能够 （1）了解各科原料品质鉴定等有关知识，能对原料进行品质鉴定。 （2）
