西式面点师试题(共47页).doc

西式面点师一、单项选择题1 道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和（D ），以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。A、国家法律 B、个人理想 C、集体约定 D、内心信念2 竞争的实质是（C ）和知识的竞争。A、技术 B、设备 C、人才 D、资金3 引起人类患猪囊虫病的直接原因是（D ）。A、饭前便后不洗手 B、生食淡水鱼虾C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品 D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉4 不属于包装材料污染的有毒物质是（D）。A、炸油中的3-4苯并芘 B、油墨中的多氯联苯C、陶器中的钱铅 D、塑料袋中的氯乙烯5 未煮熟的豆浆中容易引起中毒的有毒物质是（C ）。A、龙葵素 B、氢氰酸 C、胰蛋白酶抑制素 D、秋水仙碱6 不会造成砷中毒的是（D）。A、砷化物混入食品 B、含砷杀虫剂混入食物C、误食砷化物