西餐服务流程与标准36页.doc

GMOS1.1-R&C 饮食管理部西餐服务流程一、西餐迎宾服务程序与标准开餐前准备1、了解预订客情，备好菜单及酒水单。2、检查迎宾台及其附近的卫生情况；打开所辖区域灯具，保证其状态，将指示牌放在指定位置，打开其灯箱。3、检查着装，整理仪容仪表，须符合员工仪容仪表规范。4、站立于餐厅迎宾台处做好迎宾准备，站姿须优美。迎宾示意1、见客人到来，应面带微笑，主动招呼“您好，欢迎光临”、“早上好”、“下午好”、“晚上好”等（12点钟前问候早安，12点钟后问候午安，18点钟后问候晚安）。2、对外宾用英语问候，对熟悉的客人用姓氏称呼。3、帮助客人税外衣、拿雨伞的包裹，并把这些东西放于衣帽间内，做好记录。问询1、询问客人是否有预订，并核定人数。2、如果客人有预订，迎宾员应将客人引领到客人所预订的餐桌。3、如果客人没有预订，在餐厅不是很拥挤时，应征求客人意见（如问客人是到吸烟区还是非吸烟区）给其安排坐位。4、若餐厅已客满，应有礼