西餐服务课程教案6页.doc

课程名称餐饮服务与管理章节、专题第三章 西餐服务教学目标及基本要求了解西餐，熟悉西餐菜肴的分类及其特点和上菜顺序；了解西餐服务方式，掌握西餐服务中的摆台、酒水服务、菜肴服务的基本技能，激发学生对西餐的兴趣，为酒店工作基本功打下坚实的基础教学重点掌握西餐上菜顺序熟悉酒水与菜品的搭配方法与食用方式掌握西餐摆台要求教学难点掌握西餐餐具摆台规范要求教学内容与时间分配2课时课程名称餐饮服务与管理授课内容西餐服务课堂目标 本章主要讲述西餐服务的基本知识，通过学习要求对西餐服务的基本操作、服务程序、西餐摆台，早餐和正餐服务操作过程及西餐上菜程序进行阐述。让从事西餐制作及管理的人士对西餐服务有一个明确的认识。教学方法 讲授法、直观演示法、练习法训练步骤 导入： 1、学生课前阅读案例“先上汤的西餐服务”，了解西餐与中餐的区别。 2、提问：西餐上菜程序是什么样的？西餐服务的基本操作包括哪些？一、 西餐简介 西