西餐烹饪专业《烹饪原料知识》课程考试大纲6页.doc

2016年江苏省中等职业学校学业水平考试西餐烹饪专业烹饪原料知识课程考试大纲一、命题指导思想江苏省中等职业学校烹饪原料知识课程学业水平考试，遵照江苏省教育厅关于建立江苏省中等职业学校学生学业水平测试制度的意见(试行)(苏教职201436号)、关于印发的通知(苏教职20157号)要求，以烹饪原料知识课程标准和培养目标为依据，结合烹饪原料知识课程教材，以烹饪原料知识课程所要求的基础知识、基本技能、基本思想、基本方法为主要考查内容，注重考查学生对烹饪原料知识课程基本概念和基本方法的考查，同时兼顾考查学生分析、解决问题的能力。命题需体现教材的基本理念和课程目标，体现基础性要求，力求科学、准确、公平、规范，试卷应有较高的信度、效度和必要的区分度。 二、考试内容及要求 （一）考试范围 根据课程标准规定的教学目标和学生发展的实际需求，对烹饪原料知识内容进行了必要的梳理、整合，具体考试范围和分值分配如下：序号主要知识点1烹饪原料概述2谷物类原