营养配餐试题 一、判断（正确打“”，错误打“”）20分 1. 鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。 （ ） 2. 膳食纤维具有促进肠胃蠕动的作用能够被肌体消化吸收。 （ ） 3. 维生素A缺乏会引起脂溢性皮肤炎。 （ ） 4.儿童长期缺乏锌可导致生长发育障碍。 （ ） 5. 肥胖患者膳食应采用低蛋白饮食。 （ ） 6. 为了突出主料，辅料技工越细越好。 （ ） 7. 炒菜时过早放盐，会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。 （ ） 8. 菜点定性就是从根本上改变原料构成比例的随意性 。 （
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