蛋的新鲜度和品质检验蛋的新鲜度和品质检验（一）目的要求 通过本实验了解禽蛋的新鲜度和品质的指标，掌握新鲜度和品质的评定方法。（二）材料和用具 新鲜蛋、陈次蛋、蛋托、食盐、比重计、大烧杯、照蛋器、厚纸板和万能表格纸或气室高度测定规尺、哈夫单位测定仪、玻璃板、游标卡尺等。（三）项目及方法 1. 壳蛋检验 (1)外观检验 用肉眼观察蛋的形状、大小、色泽、蛋壳的完整性和污染情况。良质鲜蛋的蛋壳完整清洁、色泽和蛋形正常，表面粗糙，无光泽，有一层粉状物（外壳膜）。陈次蛋的外壳膜脱落，表面光滑有光泽，颜色变暗灰色或青白色。 (2)比重的测定 新鲜蛋的比重为1.081.09左右，陈旧蛋的比重减轻，所以通过测定蛋的比重就可知其新鲜程度。测定时先配制成11%、10%和8%三种浓度的食盐溶液，其比重分别为1.080、1.073和1.060，用比重计校正后分盛于大烧杯内。将被检蛋放于比重1.080的食盐水中，下沉者为比重大于1.080的新鲜蛋。上浮者转入比重1.073的食盐水中，下沉者为比重小于1.080大于1.073的蛋，评为普通蛋。上浮者再转放
