1、江西省首届农民工职业技能大赛餐厅服务员技术文件江西省首届农民工职业技能大赛组委会二一年五月- 1 -目 录操作技能竞赛 1附件 1：“主 题宴会创 意台面设计” 技能 竞赛赛点用具情况说明 7附件 2：“主 题宴会创 意台面设计” 现场 操作选手需自备的材料清单 8 附件 3：宴会菜单格式 9附件 4：餐具摆放示意图 10- 2 -操作技能竞赛一、竞赛项目：餐厅服务。竞赛范围以国家职业标准餐厅服务员（2009 年修订版，中华人民共和国劳动和社会保障部制定）技师（国家职业资格二级）技能考核鉴定要素为主。二、竞赛内容及时间1、竞赛内容：主题宴会台面创意设计2、参赛选手以现场操作的方式，15 分钟内
2、现场拟定主题宴会菜单；25 分钟内完成主题宴会台面摆设；1 分钟内用普通话现场解说台面设计主题词。三、竞赛规则1、主题宴会台面设计创意情境宴会主题选择范围自定。宴会观赏台型：圆型。宴会举办季节：秋季。2、宴会台面统一采用直径 1.8m 圆桌面，铺双层台布，按 10人台摆设。3、宴会台面设计要求按下列程序操作：菜单拟定铺台布台面装饰摆台主题词解说。4、参赛选手须向裁判书面提交竞赛作品（主题词、台面设计说明）。5、台面装饰必须与宴会主题吻合，台面至少使用二种餐巾花- 3 -型。6、选手须依据竞赛执行委员会提供的中式酒店菜单（其中冷菜 20 种以上，热菜 60 种以上，汤类菜肴 20 种以上，点心
3、20 种以上），现场选择菜肴拟定与台面设计情境相吻合的宴会菜单（餐标现场抽签确定）。7、宴会台面设计作品必须是选手自己创作，不容许抄袭或雷同，否则取消参赛资格。8、比赛分组进行，参赛选手的入场顺序采取抽签的方式确定。9、由赛点提供的设备，参赛选手不得自备。比赛过程中，参赛选手须严格遵守相关操作规程，确保设备完整无损，并接受评委的监督和警示。10、参赛选手按照参赛时段进入比赛场地，比赛开始后方可操作。比赛结束时，选手应向裁判举手示意，比赛结束后不得再进行任何操作。11、在比赛结束后，参赛选手需清理现场，并将现场设备、设施恢复到初始状态，经裁判确认后方可离开赛场。四、评分方法1、竞赛成绩总分 10
4、0 分，包含仪容仪表（5 分）、台面装饰（25分）、宴会摆台（25 分）、菜单拟定（15 分）、主题创意（25 分）、现场解说（5 分）。2、竞赛名次按总分高低排序。在总分相同的条件下，按宴会“主 题创 意 ”部分的得分高低排序。- 4 -五、评分标准和评分细则竞赛项目与内容的评分表竞赛项目竞赛内容赋分 评分标准得分否定项和扣分说明2 服饰：着装整洁，符合宴会服务要求发型：发式大方，女不留披肩长发，男发不过耳，梳理整齐，美观化妆：面部清洁，女士淡妆，男士不留胡须，口腔清洁无异味1指甲：修剪整齐、清洁，不留长指甲，不涂有色指甲油仪容仪表（5 分）2整体印象：姿态端正，面带微笑，表情自然亲切，落落
5、大方，精神抖擞，举止、行为规范有礼6 符合主题、设计新颖7 现场装饰，操作流畅5 装饰物处理合理3 造型美观，层次感强主题宴会台面创意设计（100 分）台面装饰（25 分）4 具有较高的艺术性、观赏性若选手发生下列情况之一，该项成绩为零分：A、作 品 与 宴 会 主 题不 符 ；B、选 用 的 装饰 物 有 毒 有 害 ；C、违 反 民 风 民 俗 与 禁忌 ；D、操 作 中 出 现装 饰 物 落 地 等 严 重失 误 。- 5 -竞赛项 目竞赛内容赋分 评分 标准得分否定项和扣分说明3站在副主人位将台布一次铺开到位，使用双层台布。台布与台面中心吻合，台布凸缝朝上，下垂均匀。座椅定位准确。宴会
6、摆台（25 分）8 餐具定位准确，摆放适当若选手发生下列情况之一、该项成绩为2各类摆台用具一般使用托盘上桌（特殊材料除外），托盘姿势正确、平稳4台面使用餐巾折花二种以上，挺拔逼真，造型美观，款式新颖，符合主题3 操作过程动作规范、娴熟，讲究卫生5 姿态优美，能体现职业气质零分：A、主题选择不符合竞赛规则.B、台面设计作品选手非自己创作，有抄袭嫌疑。C、摆台用具掉地每件扣 3 分，打破用具每件扣 5 分，直至扣完该环节分数为止。10 主题宴会台面设计新颖、主题突出，具有创新性10色彩搭配和谐，用具、装饰物、巾花等搭配合理，具有艺术性、观赏性，整体效果好5 台面设计实用性强主题创意（25分）时间宴
7、会台面摆设限时 25 分钟，超时停止操作2 台面设计主题词优美，台面设计说明简单明了3主题词解说清楚，富有激情和感染力，普通话标准，时间控制适当现场解说（5分）时间现场限时 1 分钟，超时停止操作- 6 -竞赛项目竞赛内容赋分 评 分 标 准得分否定项和扣分说明2 菜 单 设 计 符 合 宴 会 主 题1 菜肴选择便于宴会服务2 上菜顺序正确，菜量适度2 烹调方法多样，色泽协调2 菜肴的品种与口味搭配合理，突出季节性2 菜肴搭配注意营养均衡3 价格合理，符合自定餐标，计算无差错1 菜单单面整洁菜单拟定（15 分）时间 限时 15 分钟，超时停止操作- 7 -附件 1：“主题宴会创意台面设计”技
8、能竞赛赛点用具情况说明序号 名称 规 格 单位 数量 备 注1 中餐厅 间 1 能容纳 8 位选手同时竞赛2 圆型餐台 1.8m（直径） 张 83 座椅 张 8104 摆台工作台 1.2 m0.6 m 张 85 圆形防滑托盘 中、高档位 个 86 长方形防滑托盘 中、高档位 个 87 托盘垫巾 中、高档位 块 828 台号牌 中档位 块 89 装饰操作台 0.8 m0.8 m 张 8用于宴会台面设计10 酒店菜单 过塑 本 8 竞赛执行委员会提供（赛点 不准备）11 菜单填写工作台 0.8 m0.8 m 张 812 菜单填写工作椅 把 813 菜单 张 若干14 草稿纸 张 若干用于宴会菜单拟
9、定15 计算器 台 8 用于宴会菜单餐标计算16 移动多媒体设备 套 117 音响 小 套 1用于现场解说18 评委工作台 张 819 秒表 块 720 评委工作椅 张 821 计时员工作椅 张 722 评委用具 8 套23 统分机房 间 1用于评委工作- 8 -注：同时比赛选手的人数、评委数量视赛场实际情况确定。附件 2：“主题宴会创意台面设计”现场操作选手需自备的材料清单：序号 名称 规 格 单位 数量 备 注1 双层台布 中、高档位 块 各 12 主题词、台面设计说明 各 83 餐巾 中、高档位 块 自定4 台面使用的器皿、器材和用具 自定5 台面使用的装饰物 自定宴会摆台用具- 9 -附件 3：宴会菜单格式宴 会 菜 单 抽签号: 组 号主办单位主要就餐客人国籍 接洽人宴会时间年 月 日 时 宴会地点 季节 秋餐标（不含酒水）元/每桌或元/每位人数 桌数序号 菜、点实名 单价( 元)
