讲师培训手册之第一部分：基础知识模块基础知识模块第一章：生鲜区总则一、生鲜商品的定义1、没有经过加工，或者只是初级加工，简单的包装；2、突出鲜度，保质期很短；3、“生”还有另外的含义是“卫生”。二、生鲜商品的分类1、基本商品分类：主要是指蔬菜，水果，水产，肉类等农产品，只是简单的加工。2、加工商品分类：主要是指经过加工的面包，熟食，调味肉类，配菜类等。3、扩展商品分类：主要是指某些商品特性与上述的商品比较接近而划为生鲜商品，如：南北干货，五谷杂粮等。三、生鲜商品部门划分1、蔬果干货部蔬菜：瓜果叶菜类、根茎豆类、菇菌类、精品蔬菜类水果：核果类、仁果类、浆果类、柑桔类、热带水果类、瓜类、水果礼篮礼盒干货：五谷杂粮、南北干货、蛋类2、鲜肉部猪肉类、禽类、牛羊狗、冷冻类、调味肉类、腊味系列、配菜类3、熟食部烤炸类、卤类、凉菜类、快餐类、豆制品类4、水产部鲜活类：淡水鱼、海水鱼、虾蟹类、爬行类冰鲜类：冰鲜鱼类、水发系列冻品类：海干类：5、面包部土司类：餐包类、欧式面包蛋糕类：奶油蛋
