肉类罐头课程设计16页.doc

食品工艺学课程设计 课设题目：年产10000吨肉类罐头工厂设计专业：食品科学与工程学生姓名：李婷婷指导教师：全桂静完成时间：2013年5月30日摘要：广义上讲，凡是用密封容器包装并经高温杀菌的食品均称为罐藏食品。肉类罐头是以畜禽为原料，调制后装入罐装容器或软包装，经排气、密封、杀菌、冷却等工艺加工而成的耐储藏食品。肉罐头是提供一种仍然保持诱人风味、口感和外观的安全肉制品。具有保存时间长，容易运输，便于携带，使用方便，味道好等特点。根据加工方法不同，可将肉类罐头分为清蒸类、调味类、腌制类等产品；根据罐头等包装容器，又可将肉类罐头分为马口铁罐、玻璃罐、铝合金罐等装制等硬罐头和复合塑料袋装、盘装等装制等软罐头。本设计主要是年产1万吨的午餐肉、原汁猪肉、红烧排骨罐头工厂设计，进行了班产量的确定、生产工艺流程设计、物料恒算、设备选型。关键词：肉类 罐头 工厂设计目