餐饮服务食品安全知识培训试卷.docx

餐饮服务食品安全知识培训试卷 一、选择题（每题 2.5 分，共50分） 1（ ）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。 A. 政府负责人 B.监管部门负责人 C.餐饮服务单位负责人 D.消费者 2.餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（ ） A. 3个月 B.6个月 C.1年 D.2年 3.进行食品留样，应将样品在（ ）条件下存放（ ）小时以上。 A.冷冻，48 B.冷藏，48 C.冷冻，24 D.冷藏，24 4.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（ ）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。 A.1小时 B.2小时 C.3小时 D.4小时 5.从业人员在上岗前应