1、西南科技大学本科实践教学大纲 1生物化学实验教学大纲【课程编号】17314268【英文名称】Experiments of General Biochemistry【课程学时】24【适用专业】食品科学与工程一、本实验课程的教学目的和要求基础生物化学实验教学应用化学的方法和手段来研究生物有机体的物质组成及变化。其作用是使学生在生化实验技术、仪器的使用、分析和解决问题能力等方面有所提高；同时使学生掌握一般生物化学实验中的实验原理和操作方法；在实验过程中可使学生的创新能力和综合素质得以提高，并结合理论课所学内容相应地安排实验课,力求实验内容与理论教学内容相协调。基础生物化学实验教学以学生在实验室实践为
2、主, 发挥学生的主体作用，教师只作必要的实验原理和注意事项的讲解,并注意引导学生拓展所学的内容，通过实验内容的学习了解生物化学技术的原理和操作要点，提高学生的实践能力和创新能力。二、本实验课程与其它课程的关系基础生物化学实验既是对基础生物化学理论课教学的巩固和补充。又是一门培养学生实验技能、良好工作习惯以及严谨工作作风的独立实验课程，应在有机化学实验 、 无机化学实验和分析化学实验等课程后开设，并为食品化学实验 、 食品分析实验 、 食品工艺实验以及毕业论文试验打下基础。三、实验课程理论教学内容安排本实验课不安排理论教学内容。四、实验内容安排1、实验项目的类型及性质类型 性质序号 实验项目名称
3、学时 验证 综合 设计 演示 必做 自选1 氨基酸的分离与鉴定滤纸层析法 4 2 蛋白质及氨基酸的呈色反应 4 3 小麦发芽前后淀粉酶活力的测定 4 4 酪蛋白的制备 4 5 维生素 C 的提取与含量的测定 4 6 豇豆蛋白质的制备及其功能性测定 16 7 糖的呈色反应及还原糖的检验 4 8 酶的性质试验 4 生命科学与工程学院2实验学时数合计 44 28 16 0 24 20实验项目数合计 8 7 1 0 6 22、实验项目说明实验一、氨基酸的分离与鉴定滤纸层析法【目的要求】掌握分配层析分离技术的原理。用纸层析法分析混合氨基酸样品的成分。【内容】以滤纸及其结合水作为固定相,以有机溶剂作为流动
4、相,分离混合氨基酸样品,并鉴定其成分。1 将盛有平衡试剂的小烧杯置于密闭的层析缸中2 取层析滤纸作好记号3 点样4 扩展5 显色6 计算各种氨基酸的 Rf 值【方法】理论讲授结合实际操作实验二、蛋白质及氨基酸的呈色反应【目的要求】了解构成蛋白质的基本结构单位及主要连接方式，掌握蛋白质和氨基酸的呈色反应，学习几种常用的鉴定蛋白质和氨基酸的方法【内容】1 双缩脲反应2 茚三酮反应3 黄色反应【方法】理论讲授结合实际操作，比色法。实验三、小麦发芽前后淀粉酶活力的测定【目的要求】学习和掌握测定淀粉酶活力的原理和方法【内容】1 麦芽糖标准曲线的制作2 淀粉酶液的制备3 酶活力的测定4 结果计算【方法】理
5、论讲授结合实际操作，比色法实验四、酪蛋白的制备【目的要求】掌握酪蛋白的制备方法；掌握蛋白质凝聚沉淀的条件；掌握离心机的使用方法【内容】1 调整原料的温度和 pH 值2 离心分离法分离酪蛋白3 酪蛋白的洗涤、干燥称量5 计算【方法】理论讲授结合实际操作实验五、维生素 C 的提取与含量的测定【目的要求】1 掌握维生素 C 提取方法2 掌握定量维生素 C 的原理和方法3 加深理解维生素 C 的理化性质西南科技大学本科实践教学大纲 3【内容】1 制备含维生素 C 的样品提取液2 用微量滴定管，以 2，6二氯酚靛酚溶液滴定样品提取液3 计算结果【方法】理论讲授结合实际操作，滴定法实验六、豇豆蛋白质的制备
6、及其功能性测定【目的要求】掌握豇豆种子中蛋白质的提取方法以及该蛋白质在食品加工过程中功能性的测定。【内容】1 豇豆蛋白质的制备2 豇豆蛋白质持水力的测定3 豇豆蛋白质乳化性的测定4 豇豆蛋白质起泡性的测定【方法】从豇豆种子中提取分离蛋白质，并体会其在相关食品加工中的应用。实验七、糖的呈色反应及还原糖的检验【目的要求】学习鉴定糖类及区分酮糖和醛糖的方法；了解鉴定还原糖的方法及其原理。【内容】Molish 反应、蒽酮反应、Seliwanoff 反应、Bial 反应、Fehling 反应。【方法】理论讲授结合实际操作，比色法实验八、酶的性质实验【目的要求】了解唾液淀粉酶的基本性质，掌握几个因素对酶活性的影响规律。【内容】 1 温度对酶活性的影响2 PH 对酶活性的影响3 无机离子对酶活性的抑制和促进4 酶的专一性试验【方法】理论讲授结合实际操作五、实验考核方式(报告) 及成绩评定实验操作占 40%，平时成绩占 10%，实验报告 50%。实验报告布置计划 6次，计划收 6 次并全批改。六、参考资料王秀奇等主编， 基础生物化学实验 ，高等教育出版社，2003 版。编写负责人：韩珍琼 审核人： 部门主管领导：
