食品质量控制与管理重点第一章1.掌握产品、质量的概念以及产品分层、质量三要素、质量观点和产品质量形成过程。（1）产品（定义）：产品是活动或过程的结果。（ISO9000）产品(Product) 是用来满足人们需求和欲望的物体或无形的载体。产品分层：核心产品、形式产品、延伸产品。 核心产品：是指整体产品提供给购买者的直接利益和效用； 形式产品：是指产品在市场上出现的物质实体外形，包括产品的品质、特征、造型、商标和包装等； 延伸产品：是指整体产品提供给顾客的一系列附加利益，包括运送、安装、维修、保证等在消费领域给予消费者的好处。（2）质量（定义）：是一组固有特性满足要求的程度。（ISO9000:2008版）质量三要素：“固有特性”，“要求”和“满足的程度”。 第一要素是“固有特性”：在某事或某物中本来就有的，尤其是那种永久的特性。 第二个要素是“要求”，即明示的、通常隐含的或必须履行的需求或期望。 第三个要素是“满足的程度”，同样的产品，具有同样的特性，由于顾客要求不同，满足程度就不同。质量观点：符合性质量观、用户型质量观。
