餐饮行业管理制度 目录： 1. 店面管理 2. 从业人员个人卫生管理制度 3. 食品从业人员健康检查制度 4. 粗加工间管理制度 5. 库房管理制度 6. 凉菜间（冷拼间）制作卫生管理制度 7. 面食制作管理制度 8. 烹调加工管理制度 9. 烧烤制作管理制度 10. 食品从业人员卫生知识培训制度 11. 食品添加剂使用与管理制度 12. 餐具、用具清洗消毒制度 13. 食品原料采购索证制度 14. 食品卫生综合检查制度 店面管理 1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。 2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。 3、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。 4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。
