16级烹饪专业《饮食业基础知识》试卷--A6页.doc

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资源描述

江门市技师学院中级部 _2017_- _2018_ 学年第_一_学期饮食业基础知识考试题( A卷)班级 :_ 姓名:_ 学号:_ 成绩:_ 1、 名词解释:(10分,每题5分)1、 业务经营机构:2、 套菜菜单:2、 填空题:(10分,每题2分)1、一般餐厅依产品口味的不同,可分为 和 两种。2、饮食企业合理的 组织结构是有效地组织企业 、顺利实现企业的重要保证。3、厨房长选配恰当与否,直接关系到厨房生产运转和管理的成败,直接影响到厨房生产质量的优劣和厨房 的高低。4、菜单的策划与菜品的选择是菜单设计工作的 。5、菜单的装帧,特别是插图、色彩运用等艺术手段,必须与 及餐厅的整体环境相协调。三、选择题:(30分,每题2分)1、 原材料保管存放应做到“四隔离”“四定位”,不属于“四定位” 的是(

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