《烹饪基本技能》培训大纲及教学计划[1](总2页).doc

烹饪基本技能培训大纲及教学计划 一、总体目标和主要内容：通过学习，让学员掌握中式烹饪的一般技法和技术，能独立地烧制家常菜和配合好一般酒店餐馆的厨房工作，成为一名能独挡一面的厨师。主要内容有常用烹饪原料的初步加工方法和配菜方面的技巧，以及各类烹调技法的操作要领等知识。主要内容教学要求教学重难点理论课时实操课时常用鲜活原料的初步加工1、掌握蔬菜的初步加工2、掌握畜肉类的初步加工3、掌握禽类的初步加工4、掌握水产品的初步加工各类原材料的加工技巧3030干货原料的涨发1、了解干料涨发的基本常识2、掌握干料涨发的主要方法3、了解干料涨发的常见实例掌握干料涨发的主要方法技巧1010出肉、取料、去骨1、 掌握出肉加工的方法技巧2、 熟悉分档取料的常识和方法3、 了解整料去骨的方法技巧掌握出肉加工和整料去骨的方法技巧2020刀工技术1、 了解刀工的作用和基本要求2、 了解刀法的种类3、 掌握不同形状原料的刀工处理方法1、 刀工的训练2、 材料成形