《烹饪原料知识》学考题库——果品类原料(总3页).doc

烹饪原料知识学考题库果品类原料一、单项选择题1.“五果为助”配膳原则的提法出现于（ B ）A本草纲目 B黄帝内经 C饮膳正要 D随园食单2. 苹果切开不久果肉会变色是因为其含有极易氧化变成深褐色物质的（ D ）A苹果酸 B多糖 C鞣酸 D单宁3. 水果中含氮物质的含量较高的是（ A ）A.核桃仁和杏仁 B.核桃仁和栗子 C.杏仁和腰果 D.核桃仁和腰果4.与香蕉、柑橘、葡萄一起被称为世界“四大水果”的是（ B ）A.草莓 B.苹果 C.樱桃 D.橙子5常作为福寿吉祥象征用于寿宴的果品是（ C ）A.苹果 B.梨 C.桃 D.柑橘6属于果干类原