西点制作技术课程教学大纲课程名称：西点制作技术学 分：6学分总学时数：90学时（其中理论教学36学时，实验（实践）54学时）适用专业：西餐工艺专业等相关烹饪类专业 先修课程：烹饪原料运用与贮存、烹饪化学与应用、烹饪营养、餐饮食品安全、西餐工艺基础 授课方式： 理实一体一、课程的性质西点是西餐的重要组成部分，西点制作技术是西餐工艺、西餐工艺（西点工艺方向）等专业的专业主干课、核心课，也是食品营养与检测、餐饮食品安全、食品加工技术（快餐方向）、烹饪工艺与营养等专业的专业选修课或辅修课。学生通过本课程的学习，熟知西点制作的基本理论、基本知识和基本技法，熟练掌握各类西点产品的制作技艺，做到学以致用，融会贯通，具备分析和解决西点生产制作中实际问题的能力，培养和树立良好的专业思想和职业素养。二、课程目标通过“西点制作技术”课程教学，使学生具备西点产品由简单到复杂的操作技术和实际生产运用能力。具体目标如下：l 熟悉各类西点原料的性质、工艺性能、用途、质量标准l 熟悉设备器具使用方法及安全操作规范l 熟知面包制作工
