酿造酒工艺课程标准（三年制高职食品生物技术专业适用）一、概述（一）课程性质酿造酒工艺是三年制高职食品生物技术专业的一门专业课程，是在学生已学过生物化学、微生物学、生物发酵技术与设备操作等课程的基础上进行的。通过本课程的学习，使学生能归纳本课程的基本知识、完成啤酒、葡萄酒、黄酒、蒸馏酒等生产操作，初步具有选用新菌种、探索新工艺、新技术的科学研究能力和实际生产能力，为以后从酿造酒生产的相关工作打下坚实的基础。（二）课程基本理念 全面提高学生的职业技能和科学素质是酿造酒工艺课程的基本理念。1、立足学生发展职业教育的酿造酒工艺课程应以提高全体学生的职业技能和科学素质为主要目标，满足每个学生发展的基本需求，改变学科本位的观念，全面提高公民的科学素质。酿造酒工艺是侧重实验技能的课程，应当通过学生自主的操作、探究等活动来实现教育目标。学生是学习的主体，应使学生的职业技能和科学素质在主动学习科学的过程中得到发展。2、突出职业技能酿造酒工艺课程既要突出学生的职业技能又要注重促进学生的发展。应给学生提供充分的实训操作机会，发展
