《食品卫生学》练习题(总11页).doc

食品卫生学练习一、单项选择题1. 菌落总数不可反映食品的 A耐保存性 B卫生状态 C清洁状态 D被粪便污染的程度 2. 鉴定猪肉腐败变质的最敏感指标是 A嗅觉 B二甲胺和三甲胺 C挥发性盐基总氮 DK值 3. 下列可去除食品中的黄曲霉毒素的方法是 A加碱 B加酸 C加热 D通风4. 食品中有害金属污染的毒作用特点不包括 A有强蓄积性 B有生物富集作用 C对人体的危害以急性中毒为主 D进入人体后排出缓慢5. 不具有抑制亚硝基化过程的营养素是 AVitC