餐饮服务与管理实训课程教学大纲浙江农业商贸职业学院（筹）主编：于正炯餐饮服务与管理实训课程教学大纲 课程中文名称：餐饮服务与管理实训课程课程代码：1502004课程性质：专业必修课学时学分：72学时3学分（2010/2011第二学期）先修课程：酒店概论、服务礼仪训练、服务心理学适用专业：酒店管理一、课程性质、目的和要求 餐饮实训是餐饮服务与管理教学过程中的重要实践性教学环节之一。 餐饮服务与管理实训课全面而系统地对餐饮服务的操作技能、服务方法进行了培训和练习；突出对学生作为餐饮领班、主管必有的组织能力、指导能力、突发情况处理能力的培训。内容突出餐饮服务员、领班、主管岗位所需技能和能力的训练。 通过教学，使学生熟练地掌握餐饮服务的各项技能技巧，达到国家职业技能鉴定 “餐厅服务员”中级水平，并能取得职业资格证书；具备岗位必备的组织、指挥、协调、控制、灵活处理突发事件的管理能力。 二、主要仪器设备 中餐厅实验室、中餐餐具、西餐厅实验室、西餐餐具、教
