《餐饮服务与管理》教案(总16页).doc

餐饮服务与管理教案章、节及题目：第一章 餐饮概述第一节 餐饮业发展概况教学目的：了解国内外餐饮业的发展概况重点及难点：了解国内外餐饮业的发展概况，把握当代人对餐饮的要求教学内容提要：一中国餐饮业的发展概况1发展的必然性：“民以食为天”2发展的过程性:人类餐饮的发展在人类文明发展史上留下了深深的烙印3不同的经济时代，餐饮业的形态会有很大的差别二.国外餐饮业发展的概况古埃及、古希腊、古罗马、法国、美国等，对世界餐饮业的主要贡献三、当代人对餐饮业的要求更全面 1营养的全面、平衡、注意营养的保健2卫生方面的高标准、严要求；就餐环境、绿色食品3餐饮原材料的生猛、鲜活4餐饮服务的个性化与情感化、人性化的要求复习思考题、作业及参考书目： 1简述中国餐饮业的发展概况 2分析说明当前人们对餐饮的新需求课后小结： 通过本章节学习，引导学生们掌握了国内外餐饮业的发展概况以及当前人们对餐饮的新的需求。章、节及题目：第二节 餐厅的分类