《食品营养学》复习题(总10页).doc

食品营养学复习题一、名词解释、填空选择1、 营养人体摄取食物后,在体内消化和吸收, 利用其中的营养素以维持生长发育组织更新和处于健康状态的总过程.2、 营养素具有营养功能的物质,包括蛋白质,脂类,碳水化合物,维生素,矿物质,水等六大类.3、 食品营养学是研究人体营养规律的一门学科. 主要研究食物,营养与人体生长发育和健康的关系以及提高食品营养价值的措施4、 营养价值食物中营养素及能量满足人体需要的程度.5、 营养不良由于一种或一种以上营养素缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态.6、 膳食营养素参考摄入量DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。 7、 消化 人体摄入的食物必须被分解成小分子物质后才能进入体内,这种将食物分解为小分子物质的过程被称为消化.8、 吸收 吸收是指食物被分解后,通过肠粘膜上皮细胞进入血液或淋