《餐饮服务与管理》期末试卷(一)3页.doc

装订线班级： 姓名： 学号：20172018学年第一学期17酒店、旅游班餐饮服务与管理期末试卷题号一二三四五六总分复核得分评卷人一、 填空题：（每空1分，共25分）1.斟酒的基本方法有两种：一种是托盘斟酒，一种是（ ）。2.托盘操作按其所承载的重量分为（ ）和（ ）两种。3.中餐宴会中斟酒的顺序是（ ）、烈性酒、（ ）或软饮料。4.中餐分菜方法主要有（ ）、转台分菜法、（ ）和厨房分菜法四种。5.中餐宴会上菜，严禁服务员在（ ）的位置上菜，否则会被视为不礼貌。6.中国菜可分为（ ）、少数民族菜、宫廷菜、官府菜、（ ）。7.中餐厅是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅，在设计