《餐饮管理》试题3页.doc

2017-2018学年第一学期餐饮服务管理基础试卷（A卷）姓名： 班级： 分数： 一、单项选择题（每小题2分，共40分）1、设计制定菜单必须遵循以 为重点。A.餐厅经营特色 B.扩大销售 C.创造竞争优势 D.客人需求2、 是餐饮业务管理的首要环节。A.菜单设计 B.食品原材料采购供应管理 C.厨房生产 D.餐饮销售管理3、比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是A.1：0.5 B.1：1 C.1：1.5 D.1：24、主要负责汤类制作的岗位是 。A.后镬岗 B.上什岗 C.打荷岗 D.水台岗5、饭店宾馆餐厅总餐位数的配备标准是： 。A.客房数X 2 X50% B. 客房数X 2 X60% C. 客房数X 2 X70% D