《食品质量与控制学》习题集答案(总26页).doc

食品质量与控制学习题集答案绪论一、单选题1. 在食品的质量要素中，居于第一位的是（C） .A.风味 B.功能性 C.安全性 D.营养2. 目前食品行业有效预防食品质量与安全事故最先进的管理方案是（B）A. SSOP B.HACCP C. GMP D.ISO二、多选题1. 与食品工业相关的国际公认的质量控制体系有（ABCDE）A.GMP B.ISO9000 C.ISO14000 D. HACCP E. SSOP三、填空题1. 广义的食品安全是指食品在食用时完全无有害物质和无微生物的 污染 。2. 狭义的食品安全是指在规定的食用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生可观察到的 不良反应 。四、简答题 1. 导致食源性疾病的原因主要有哪些方面？ 植物源性食品的农药残留；（1分） 动物源性食品的兽药残留；（1分） 食品的微生物污染；（1分） 食品添加剂过量