食品营养学杨蕴第一章 营养学基础一、 食物与营养1，食物：食物是人类为维持正常生理功能而食用的含有各种营养成分的物质。食物包括原料及食品。 2，营养：即“谋求养生”，指人体为了满足机体生长发育、组织更新和良好健康状态等正常生理、生化和免疫功能的需要，从外界摄入、消化、吸收、代谢和利用食物中养分的生物学过程。3，营养素：营养素是指食物中可提供人体能量、构成或修复机体组织、调节生理功能的成分，即食物中对机体有生理功效且为机体正常代谢所需的化学成分。1）七大营养素 蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素 、水和膳食纤维2）宏量营养素 蛋白质、脂类、碳水化合物 3）微量营养素 维生素和矿物质 四、膳食营养素参考摄入量膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：1，平均需要量（EAR）：是根据个体需要量的研究资料制订的；是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50个体需要量的摄入水平。
