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食品专业英语习题集一、 专业词汇1. 食品工业 2. 发酵 3. 单元操作 4. 包装食品5. 碳水化合物 6. 多糖7. 单糖 8. 葡萄糖 9. 果糖 10. 蔗糖 11. 乳糖 12. 麦芽糖 13. 软饮料 14. 还原糖 15. 乳糖不耐症16. 糖醇 17. 焦糖化 18. 美拉德褐变 19. 氨基酸 20. 纤维素 21. 淀粉 22. 膳食纤维 23. 糊化 24. 乳化 25. 肽键 26. 变性 27. 二硫键 28. 胶原蛋白 29. 等电点30. 酶 31. 酶促褐变 32. 酵母 33. 霉菌 34. 有机溶剂 35. 配方食品 36. 甘油三酸脂 37. 脂肪酸 38. 熔点 39. 氢化40. 饱和脂肪酸 41. 起酥油 42. 脱脂牛奶 43. 色拉调料 44. 塑性脂肪 45. 脂肪氧化 46. 货架期 47. 必需脂肪酸 48. 异味 49. 自由基