【后厨管理】后厨照明与电路设计 2014-11-28 初涛 东方美食绝技大本营 尽管厨房一直被视为餐饮重地,但“重视厅面环境、厨房建设凑合”,是过去很多酒楼的一贯思想。以往厨房设计不注重采光,甚至为了节省空间,让厨房偏居一隅,选在最阴暗潮湿的角落,面积狭小,被人形容为“暗无天日”。而现代正规的厨房采用通透式的厨房设计,四面全是玻璃窗,白天100%采用自然光照明,阳光照射充分,既改变了厨师的工作环境,而且环保节能。我们来看看后厨采光照明和电路设计需要注意的事项。一、灯光照明如果采光线条件所限,则要设置好灯光,使厨房员工高效率地工作,在对工作区域进行灯光照明设计时,需要考虑多方面的因素:1.通常,厨房照明的亮度应达到到每平方米10瓦以上。2.烹调区域的灯光与餐厅照射菜品的灯光要一致,这样,厨师烹制的菜品的颜色才会与顾客感受相吻合,不会出现视觉偏差。3.墙壁和顶棚的颜色会影响到工作台的光线亮度,如果墙面顶棚为浅色,光线则强,反之则暗。4.砧板区域要有明亮的灯光,可有效地防止刀伤,让刀工更加精细。5.打荷人员上方要有充足的灯光,以减少杂